9 recettes pour faire des aubergines farcies aux légumes pour l'hiver

9 recettes pour faire des aubergines farcies aux légumes pour l'hiver



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Plusieurs bocaux d'aubergines farcies, fermés pour l'hiver, sont garantis d'être consommés en premier, il est donc préférable d'en préparer plus en utilisant des garnitures différentes. Ils remplissent les bleus de tous les légumes, en utilisant des assaisonnements ou sans eux. Celui qui a déjà essayé des aubergines farcies de légumes, préparées pour l'hiver selon une recette simple, inclura régulièrement ce délicieux plat au menu.

Caractéristiques de la cuisson des aubergines avec garniture pour l'hiver

Les aubergines sont amères (sauf pour les hybrides étiquetés F1), car elles contiennent de la solanine alcaloïde, ce qui donne aux bleus un goût spécifique. La teneur la plus élevée en substance se trouve dans les aubergines de grande taille (plus de 30 cm de longueur), foncées et trop mûres avec une peau rugueuse, mais tout dépend du type de culture. Les plus délicieux et les plus sains sont petits (jusqu'à 15 cm), brillants et non mûrs.

En raison de la présence de solanine dans la composition, ces légumes ne peuvent pas être consommés crus (uniquement les jeunes) et vous devez les traiter et les cuire correctement:

  1. Mieux vaut acheter des produits non mûrs que des bleus trop mûrs. La peau petite et fine et la formation de petites graines sont le meilleur choix. Toutes les substances utiles sont présentes dans ces aubergines et il n'y a pas de poisons amers.
  2. Vous ne devez pas cuisiner à partir de légumes pourris et mous, ils contiennent beaucoup de substances nocives et dangereuses pour la santé.
  3. Si dans une recette il est prescrit d'utiliser des aubergines crues, seuls les jeunes sont choisis, après les avoir préalablement brûlés avec de l'eau bouillante salée.
  4. Les fruits gros et trop mûrs doivent être trempés dans de l'eau salée avant la cuisson pour en éliminer l'amertume.

Il peut sembler que vous devrez passer toute la journée à farcir les aubergines, mais seulement une heure passera au travail actif - le reste du temps est passé à attendre, c'est-à-dire que vous pouvez être distrait par d'autres choses.

Préparation des produits et des contenants

La préparation d'une collation aubergine commence par la préparation des légumes et des contenants.

Vous pouvez faire tremper les légumes pour en éliminer l'amertume de différentes manières:

  • percer les aubergines entières avec une fourchette, les tremper dans une solution salée (dissoudre 1 cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau) pendant 24 heures;
  • les légumes lavés sont coupés en deux et salés abondamment, et après une demi-heure, le jus est égoutté des légumes, les bleus sont pressés et lavés sous le robinet;
  • les aubergines hachées sont versées avec de l'eau très salée, trempées pendant environ 30 minutes, puis le jus est versé, les légumes sont pressés et lavés;
  • les moitiés du fruit sont mises dans une passoire, ébouillantées avec de l'eau bouillante salée, pressées et lavées.

Pour faire sortir les liquides bleus, vous devez les mettre sous une presse - mettez de la vaisselle lourde dessus et laissez l'excès d'eau s'égoutter, tout en étant occupé à remplir et à préparer les récipients.

Il est conseillé d'enlever le noyau de l'aubergine, et pour cela, vous devez casser l'intégrité et couper le légume en deux. Cependant, il est important dans le processus de farce de combiner les moitiés et de les attacher avec un fil afin que les légumes ne se désagrègent pas. Vous ne pouvez pas couper les moitiés à la fin en deux, essayez de retirer soigneusement les noyaux avec les graines.

Les composants de la viande hachée doivent être lavés, pelés et hachés: les carottes - sur une râpe grossière, l'ail - dans un broyeur spécial et les légumes verts - finement hachés. Tous les ingrédients, y compris les assaisonnements, les noix et les autres ingrédients, sont pliés dans un grand bol selon la recette et mélangés.

Les bocaux et les couvercles doivent être lavés avec du savon ou du bicarbonate de soude et correctement préparés:

  1. Au-dessus de la vapeur d'une grande casserole - le récipient est rempli d'eau, chauffé, une grille est placée dessus, les boîtes lavées sont placées avec le cou vers le bas, les plats sont laissés sur de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Les couvercles sont bouillis dans l'eau.
  2. Dans le four - les boîtes propres sont placées dans un four chauffé à 100-120 degrés avec le col vers le bas (récipient sec) ou vers le haut (humide pour que le liquide s'évapore). La stérilisation complète des bidons de 1 litre prendra 15 minutes, pour les plus grandes - à partir de 25 minutes.
  3. Dans un four à micro-ondes, jusqu'à 2 cm du fond de l'eau sont versés dans des bocaux et le récipient est stérilisé pendant 4 à 5 minutes.

Parfois, les bocaux remplis d'aubergines farcies sont stérilisés en les mettant au four ou en les faisant bouillir dans une casserole sans fermer les couvercles.

Comment faire cuire l'aubergine farcie?

Pour la conservation, il est conseillé de choisir de jeunes aubergines fermes jusqu'à 10 cm de taille, sans graines. La quantité d'assaisonnements et d'épices indiquée dans les recettes est approximative, chacun a ses propres préférences: quelqu'un aime les légumes plus nets et plus fermes ou, au contraire, pas du tout épicés et tendres.

Par conséquent, la quantité de sel et d'additifs peut et doit être ajustée en fonction de vos goûts.

La recette classique d'une canette de 1 litre

Pour les bidons de 1 litre, les bleus farcis de légumes et d'herbes sont parfaits.

De quoi as-tu besoin:

  • aubergines petites ou moyennes - environ 2 kg;
  • un demi-kg de carottes et d'oignons rouges ou blancs;
  • 1 bouquet de persil et d'aneth avec des tiges dures coupées;
  • ail - 1 tête moyenne;
  • vinaigre 9%;
  • sel.

Comment faire des aubergines farcies classiques:

  1. Dans les bleus préparés, découpez des renfoncements avec des graines au centre pour faire de la place pour la garniture.
  2. Faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Coupez l'ail en gousses.
  4. Hachez l'oignon avec les carottes en fines lanières ou râpez-le sur une râpe grossière, laissez mijoter pendant 15 minutes, pressez ou broyez l'ail à cet endroit.
  5. Saler la masse, ajouter les légumes verts hachés.
  6. Remplissez les bleus de viande hachée prête à l'emploi et mettez les légumes dans des bocaux.
  7. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque récipient rempli d'aubergines. vinaigre et stérilisé dans un récipient avec de l'eau bouillante pendant 45 à 50 minutes.

Si les boîtes sont stérilisées dans un four ou un airfryer, le temps sera nécessaire de moitié. Ensuite, vous devez fermer les bocaux avec des couvercles et les mettre à refroidir.

Option sans stérilisation

Farcir les aubergines avec des légumes et ne pas se soucier de la stérilisation est le rêve de nombreuses femmes au foyer. Les bleus sont savoureux, fermentés, conservés au réfrigérateur et mangés avec plaisir. Préparez-vous rapidement, mais cela prendra 2-3 jours pour la fermentation.

De quoi as-tu besoin:

  • aubergines petites ou moyennes - environ 4 kg; carottes - 1 kg;
  • un demi-kg de poivron doux;
  • 1 gros bouquet de persil avec des cuisses épaisses coupées;
  • 1-2 ail (environ 20 gousses);
  • panais - 200 g;
  • eau - 1 l;
  • grains de poivre - 4-5 pcs .;
  • piment rouge chaud - 1 pc;
  • sel - 2 c. l.

Comment faire des aubergines farcies sans stérilisation:

  1. Dans les bleus préparés, les graines sont découpées au centre pour faire place à la viande hachée.
  2. L'aubergine est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  3. La tête d'ail est pelée et hachée.
  4. Les carottes sont également broyées sur une plus grande râpe et cuites.
  5. Pour préparer la saumure, le sel est dissous dans un litre d'eau, en ajoutant des grains de poivre à celui-ci et, après avoir attendu une ébullition, retiré du feu.
  6. Les poivrons doux sont coupés en cubes.
  7. Une gousse de piment est finement hachée. Si le piquant ne suffit pas, ajoutez-en plus.
  8. Hachez la moitié du persil.
  9. Tous les ingrédients sont mélangés dans un bol et salés.
  10. Les bleus sont remplis de viande hachée prête à l'emploi et posés dans une casserole en couches (sous forme horizontale), les légumes sont complètement remplis de saumure.
  11. Une charge est placée sur le dessus et fermentée pendant un jour ou deux dans la pièce, ou 2 fois plus longtemps dans la fraîcheur du garde-manger.

Les aubergines prêtes sont transférées dans des bocaux et stockées sous terre.

Aux haricots

Le bleu avec des haricots est exceptionnellement savoureux.

De quoi as-tu besoin:

  • aubergines petites ou moyennes - environ 1 kg;
  • tomates rouges - 700-800 g;
  • 1 poivron, carotte et haricots blancs - 200 à 300 g chacun;
  • 1 tête d'ail (12 gousses);
  • sel - 1 c. l.;
  • sucre granulé - 1 c.
  • vinaigre 9% - 50 ml;
  • huile de tournesol - 150 ml.

Comment faire des aubergines farcies aux haricots:

  1. Le soir, les haricots (1 tasse) doivent être trempés dans de l'eau froide (3 tasses) pour faire gonfler les légumineuses, et le matin, faites-les bouillir pendant 40 minutes sans sel.
  2. Faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Hachez les carottes sur une râpe grossière.
  4. Coupez le poivron en petits cubes.
  5. Épluchez l'ail, roulez les tomates avec avec un mixeur ou un hachoir à viande.
  6. Versez la masse de tomates dans une casserole, salez, ajoutez le sucre, l'huile et faites bouillir pendant 3 minutes.
  7. Mettez-y les bleus, les carottes et les poivrons, faites cuire environ une demi-heure à feu moyen.
  8. Versez ensuite les haricots sur les légumes et laissez cuire encore 10 minutes.
  9. À la fin, versez le vinaigre et faites bouillir pendant les 5 dernières minutes.

Pliez le produit fini dans des bocaux et fermez les couvercles.

Aux carottes et au poivron

De quoi as-tu besoin:

  • aubergines petites ou moyennes - environ 1 kg;
  • 100 g de carottes et d'oignons rouges ou blancs;
  • 5 brins de persil et d'aneth;
  • ail - 1 tête moyenne;
  • vinaigre 9% - 300 ml;
  • 1 piment fort;
  • sel 4 c. l.

Comment faire des aubergines avec des carottes et des poivrons:

  1. Pour les bleus préparés, faites des trous pour la viande hachée au milieu. Faites bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Couper l'ail en gousses, peler et broyer chacun avec du sel.
  3. Coupez les carottes en fines tranches ou râpez-les sur une râpe grossière.
  4. Hachez finement les légumes verts.
  5. Coupez les piments doux et les piments forts en lanières.
  6. Mélangez tous les ingrédients et remuez.
  7. Remplissez les aubergines de viande hachée prête à l'emploi, enveloppez-les de fil et pliez-les verticalement dans des bocaux.
  8. Versez du vinaigre sur chaque récipient rempli d'aubergines et stérilisez pendant une demi-heure.

Tordez le produit fini et laissez refroidir, enveloppé dans une couverture en laine pendant une journée.

Aux tomates et poivrons

De quoi as-tu besoin:

  • bleu petit ou moyen - 15 pièces;
  • 400 g de carottes, tomates et poivrons doux;
  • 2 piments forts;
  • 200 g d'ail;
  • 3 feuilles de laurier moyennes;
  • 15 pièces petits pois;
  • pour faire frire l'huile de tournesol;
  • sel 3 cuillères à café

Comment faire des aubergines avec des tomates et des poivrons:

  1. Dans les aubergines préparées, faites des trous pour la viande hachée au milieu.
  2. Les bleus sont bouillis jusqu'à tendreté.
  3. Coupez l'ail en gousses, épluchez chacune.
  4. Coupez les carottes, les tomates et les poivrons en cubes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Broyer le piment avec l'ail sur une râpe fine.
  6. Mélangez tous les ingrédients et remuez.
  7. Remplissez les aubergines de viande hachée prête à l'emploi, rembobinez avec un fil et déposez-les verticalement dans des bocaux.
  8. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau, du sel (3 cuillères à café de sel pour 1 litre d'eau), en ajoutant des pois de senteur et du lavrushka à l'eau bouillante.
  9. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
  10. Les bocaux bleus sont versés avec de la saumure, sans fermer les couvercles, ils sont laissés au chaud pendant 4 jours et seulement ensuite ils sont fermés et stérilisés pendant une demi-heure.

Sans stérilisation, le produit est conservé au réfrigérateur pendant au plus un mois.

Aux oignons et à l'ail

De quoi as-tu besoin:

  • aubergines moyennes - environ 5 kg;
  • 1 kg de carottes;
  • 200 g d'oignons;
  • 0,5 l d'huile de tournesol;
  • 1 gros bouquet de persil et racine de persil 200-300 g;
  • 1 tête moyenne d'ail (20 gousses);
  • vinaigre 9%;
  • la quantité de sel est à votre discrétion.

Comment faire avec des tomates et des poivrons:

  1. Pour les bleus préparés, faites des trous au centre pour faire de la place pour la garniture.
  2. Faites bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Coupez l'ail en gousses, épluchez-les et hachez-les finement.
  4. Hachez finement le persil.
  5. Frottez les carottes sur une râpe grossière et laissez mijoter dans une grande quantité d'huile avec du persil jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  6. Séparez les carottes, faites revenir l'oignon coupé en demi-anneaux.
  7. Mélanger avec le reste des ingrédients, saler et remuer.
  8. Remplissez les aubergines de légumes hachés et placez-les horizontalement dans une grande casserole en couches, en saupoudrant chaque couche d'ail et de sel.

Versez l'huile chauffée restante sur les aubergines, appuyez avec oppression et conservez-la dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur.

Aubergines farcies coréennes

Pour les bidons de 1 litre, les bleus farcis de divers légumes et herbes sont parfaits.

De quoi as-tu besoin:

  • petites aubergines - environ 2 kg;
  • un demi-kg de carottes;
  • 1 gros bouquet de persil, coriandre et céleri;
  • ail 5 gousses;
  • 100 ml d'huile de tournesol;
  • racines de persil - 2 pièces;
  • épices pour "carottes coréennes";
  • vinaigre 9%;
  • sel.

Comment faire des aubergines coréennes:

  1. Faites de la place pour la garniture de l'aubergine.
  2. Les bleus sont bouillis jusqu'à tendreté.
  3. Broyer les carottes sur une râpe coréenne spéciale et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant des épices.
  4. Coupez l'ail en gousses, épluchez chacune.
  5. Mélangez tous les ingrédients, salez au goût.
  6. Remplissez les aubergines de viande hachée et attachez-les avec un fil. Pour la saumure dans 1 litre d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe. sel et 2-3 cuillères à soupe. le vinaigre.
  7. Mettez les petits bleus dans une casserole, versez-y de la saumure refroidie et, en appuyant avec une charge, laissez-les à la maison.
  8. Après cela, nous retirons la charge et la mettons au réfrigérateur pendant quelques jours.

Le produit est prêt.

Aubergine farcie aux légumes pour l'hiver à la géorgienne

S'il y a des épices utskho-suneli et des noix, vous pouvez essayer de faire cuire des aubergines géorgiennes.

De quoi as-tu besoin:

  • aubergines moyennes - environ 4 kg;
  • poivron doux 16 pcs .;
  • 1 gros bouquet de persil et d'aneth avec des cuisses épaisses coupées;
  • 1 tête d'ail (20 gousses);
  • vinaigre 9% - 250 ml;
  • 200 g de noix décortiquées;
  • piment fort 4 petites gousses;
  • huile de tournesol - 300 ml;
  • sel 3 c. à thé;
  • sucre granulé 3 c. l.

Recette d'aubergine géorgienne:

  1. Pour les bleus préparés, faites des trous pour la viande hachée au centre.
  2. Peler et broyer l'ail avec le piment fort dans un mixeur.
  3. Libérez les poivrons des graines et coupez également à travers cet appareil.
  4. Faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  5. Mélangez la masse de poivrons avec l'ail, ajoutez les noix, l'huile, le vinaigre et attendez que le mélange bout.
  6. Ajoutez les bleus aux ingrédients, ajoutez le sel, les épices et le sucre, mélangez doucement. Faire bouillir pendant 15 minutes.

Sans attendre le refroidissement, ils mettent tout dans des bocaux, ferment et mettent dans un endroit frais.

En égyptien

De quoi as-tu besoin:

  • aubergines de taille moyenne - environ 2 kg;
  • 1 piment doux et 1 piment fort;
  • un bouquet de persil;
  • 7 gousses d'ail;
  • vinaigre 6% - 30 ml;
  • assaisonnement de cumin - 3 g;
  • un tiers de verre de jus de citron fraîchement pressé;
  • 25 g de coriandre et curry;
  • huile d'olive - 250 ml;
  • sel.

Comment faire des bleus en égyptien:

  1. Enduire les légumes préparés d'huile et cuire au four dans un four chauffé à 200 degrés pendant 20-25 minutes.
  2. Refroidissez les aubergines ramollies.
  3. Broyez les gousses d'ail avec du sel.
  4. Hachez les poivrons chauds et doux en petits morceaux.
  5. Hachez les légumes verts.
  6. Combinez les ingrédients prêts à l'emploi (sauf les bleus) avec les assaisonnements, le vinaigre, le jus de citron et 50 ml d'huile dans un récipient.
  7. Mélangez doucement.
  8. Remplissez les bleus de viande hachée prête à l'emploi, mettez les légumes dans des récipients et versez le reste de l'huile d'olive.

Le produit est conservé au réfrigérateur et sera prêt après 5 jours.

Comment stocker correctement les pièces?

Tous les blancs doivent être stockés correctement:

  1. Les légumes, les fruits et les baies en conserve sont placés dans un endroit frais, sec et sombre, où la température ne dépasse pas + 13-15 degrés.
  2. N'exposez pas les récipients contenant des légumes à des changements brusques de température afin que les pièces ne moisissent pas ou ne se détériorent pas.
  3. Les légumes cuits rapidement sont conservés au réfrigérateur pendant plus de 2 mois et mangés en premier.
  4. Les couvercles gonflés et rouillés sur les bidons indiquent une saturation d'eau dans la pièce et nécessitent un changement d'emplacement de stockage.
  5. À basses températures (inférieures à 0 degré), les pièces peuvent se détériorer.

Dans le respect des règles, il sera possible de résister aux conserves de légumes maison pendant plus de 3 ans. Mais chaque année, le goût sera moins prononcé, il est donc préférable de récolter pendant un an et de passer quelques jours l'été prochain à préparer des légumes frais en conserve.


Voir la vidéo: 220514 Recette de saison: légumes farcis à la viande